ジビエ料理の名店5選｜良質な素材と滋味深い山の味を堪能するおすすめ店と宿

ジビエ素材に自信あり。炭火でシンプルに焼いて食す「焼ジビエ罠　鍛冶町店」（東京都千代田区）で食べ比べ｜ジビエ料理の店

天然の鹿や猪などさまざまな野生動物を気軽に食べ比べられるジビエの名店「焼ジビエ罠　鍛冶町店」。肉そのものの旨みを体験するために、塩コショウのみで食すのがこの店のおすすめ。美味しい焼き方もしっかり教えてもらい、珍しい肉たちを酒と一緒に堪能したい。

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良質な鹿肉、猪肉。美作の豊かな大地の恵み、地美恵（ジビエ）をご賞味あれ「旬彩酒楽　恵や」（兵庫県西宮市）｜ジビエ料理の店

岡山県美作の食材を中心に鹿や猪、野菜、イワナなどの渓流魚をバランス良くたっぷり堪能できるのが「旬彩酒楽　恵や」だ。それぞれの食材の旨みを引き出す料理は絶品の一言。美作の自然の恵みをゆっくり味わいたい。

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また行きたい名店。ふらりと立ち寄る気取らないジャパニーズ・ジビエ「炉端美酒食堂 炉とマタギ 西梅田」（大阪市北区）｜ジビエ料理の店

「炉端美酒食堂 炉とマタギ 西梅田」は、大阪で美味しいジビエを提供する名店だ。ただ焼いて食すだけでなくひと工夫が加えた料理の数々はもちろん、ヘルシーかつジビエ肉の旨みが爆発する「義経鍋」など、一度は食すべき名物メニューがたくさんある。

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ジビエ料理人の探求。「ざんざ亭」店主・長谷部晃さんのこだわりとは？（長野県伊那市）｜こだわりの名店

ジビエを愛するあまり野生動物が生息する自然豊かな環境で、ジビエ料理の宿を始めた「ざんざ亭」のご主人・長谷部さんに話を伺った。囲炉裏を囲んだ目の前で、長谷部さんの手でじっくり焼かれた鹿肉を食せば、間違いなくジビエに夢中となる。

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山人料理が自慢の田舎宿で、ジビエと温泉に癒される「蛍雪の宿 尚文」（群馬県みなかみ町）｜〈ジビエ料理の温泉宿〉

大地を丸ごと食べる。それが「蛍雪の宿 尚文」で提供される自慢の山人料理だ。現役猟師の料理長が手がけるオリジナル料理のジビエは絶品。肉の特性や状態に応じて熟成させたり、自家製サラミやソーセージを作ったりと研究にも余念が無い。天然温泉とともに山の恵みをじっくり味わい舌鼓を打つ。

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