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伝統的なスイーツを酒肴にもなる極上の味覚に
江戸時代には「将軍歯固めの菓子」として献上されていた。そんな市田柿を現代風にアレンジした新感覚スイーツが市田柿ミルフィーユだ。
マツザワ・森本康雄さんは、「干し柿の自然な甘さにバターの深いコク、それにほんのりとした塩加減が絶妙で、単なるスイーツとしてだけでなくシングルモルトと相性抜群の酒肴と評判です」と話す。
クセのない非発酵バターは柿を盛り立てる名脇役となっている。
マツザワ
市田柿は10月下旬から11月上旬にかけて熟す。生では口にできないほどタンニンの渋さが感じられる。自然の力でじっくりと乾燥させ、甘みを得た柿から丁寧に種やヘタを取り除いていく。重ねやすいように形を整えた後にカッティングする。市田柿は干し柿のままでも、口の中でとろける食感と甘みの虜になる。
文◎野田伊豆守
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